Le brioche col tuppo

brioche col tuppo

Abbiamo fatto le brioche col tuppo, Penny ne va matta.

Un ricordo dolcissimo della nostra vacanza in Sicilia, ripiene di granita o gelato, o anche quelle semplici di casa mia, a Ischia.

Perché si chiamano brioche col tuppo? Il nome di queste brioche deriva dalla loro forma che ricorda lo chignon basso tipico delle donne siciliane e che nel dialetto regionale viene chiamato appunto “tuppu”. In passato le brioche col tuppo venivano preparate con lo strutto ma oggi si usa il burro che da un sapore un po’ più dolce e delicato.

Hanno un gusto “neutro”, non eccessivamente dolce, e perciò sono adatte ad ogni tipo di ripieno.

Non è la prima volta che ci proviamo ma dopo un po’ di correzioni questa è la ricetta delle brioche col tuppo che mi ha convinta di più.

Ingredienti delle Brioche col tuppo:

(Per 12 brioches)

500 g di farina 00

50 g di manitoba

200 g di latte

10 g di lievito di birra

4 tuorli

100 g di zucchero

80 g di burro morbido

1 cucchiaino di miele

un cucchiaino raso di sale

1 scorza di limone

per la spennellata: 1 tuorlo con un cucchiaio di latte

brioche col tuppo

Procedimento (per 10 pezzi):

Io ho usato la Kitchenaid.

Impasta in planetaria le farine, il lievito ed il latte. Aggiungi l’acqua e poi gradualmente i tuorli.

Unisci lo zucchero ed impasta fino ad assorbimento.

Unisci il miele ed impasta. Poi aggiungi il sale e impasta altri 5 minuti.

Unisci la scorza grattugiata del limone e poi gradualmente il burro fino a completo assorbimento.

Una volta ottenuto un impasto liscio giralo con le mani fino a farlo rotondo, spostalo in una ciotola leggermente imburrata e coprilo con la pellicola.

Lascialo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente o per 5 ore nel forno spento con luce accesa. Deve raddoppiare.

Una volta trascorso questo tempo riprendi l’impasto e suddividilo in 10 pezzi da 80 g circa e 10 pezzi da 15 g. Fai di tutti questi pezzi delle palline.

Metti le palline grandi su una teglia con carta forno ben distanziate. Fai con un dito un buco nel centro mettendoci dentro le palline piccole a cui avrai dato una forma un pò allungata, come una goccia. Questo è il tuppo.

Copri con un foglio di carta forno e fai lievitare le brioches con il tuppo per altri 30 minuti circa.

Spennella le brioche col tuppo con il tuorlo sbattuto nel latte .

Inforna in forno caldo statico a 190° per circa 18/20 minuti fino a quando sono ben dorate.
Una volta sfornate spennellale con un po’ d’acqua calda e falle raffreddare su una griglia.
28 Febbraio 2021

RELATED POSTS

37 Comments

  1. Anfhhs

    5 Maggio 2022

    viagra 150 mg – brand name viagra viagra online order

  2. Wclxed

    6 Maggio 2022

    buy generic prednisolone 40mg – cialis 40mg buy generic cialis 5mg

  3. Bvqhoa

    9 Maggio 2022

    augmentin 1000mg cheap – buy tadalafil 5mg for sale tadalafil 20mg tablet

  4. Nitlua

    12 Maggio 2022

    bactrim uk – purchase sildenafil generic buy sildenafil 150mg sale

  5. Xvqbbz

    14 Maggio 2022

    buy cephalexin 125mg pills – cephalexin 125mg sale order erythromycin 250mg for sale

  6. Ebsxbn

    16 Maggio 2022

    generic fildena – ivermectin pills human stromectol xr

  7. Dolrwy

    18 Maggio 2022

    order budesonide online cheap – budesonide oral order disulfiram 250mg generic

  8. Phtdit

    19 Maggio 2022

    order ceftin 500mg sale – oral cefuroxime 250mg cialis 20mg without prescription

  9. Bjoovw

    21 Maggio 2022

    order ampicillin 500mg pills – cipro 1000mg for sale price cialis

  10. Wsmgar

    23 Maggio 2022

    amoxil 1000mg oral – cheap amoxicillin sale vardenafil without prescription

  11. Fluhhz

    24 Maggio 2022

    ivermectin medicine – levitra 10mg price levitra sale

  12. Ijfgdy

    26 Maggio 2022

    order doxycycline 200mg without prescription – order generic doxycycline 200mg cialis online canada

  13. Swuojx

    28 Maggio 2022

    cialis 5mg pills – order cialis 20mg pills provigil 100mg ca

  14. Nhocqe

    29 Maggio 2022

    prednisone drug – order deltasone 20mg generic buy accutane 10mg online cheap

  15. Rgbupt

    30 Maggio 2022

    order amoxicillin generic – viagra 100mg usa sildenafil pills 50mg

  16. Zjlfrb

    1 Giugno 2022

    prednisolone 10mg pills – buy generic neurontin 800mg cheap sildenafil generic

  17. Yhlfng

    2 Giugno 2022

    brand lasix – furosemide 40mg price purchase ivermectin

  18. Clqpbc

    4 Giugno 2022

    order hydroxychloroquine online cheap – hydroxychloroquine price buy baricitinib generic

  19. Mobhdi

    6 Giugno 2022

    metformin 500mg without prescription – buy amlodipine pills brand amlodipine

  20. Rlgmdz

    7 Giugno 2022

    order lisinopril 2.5mg generic – buy lopressor online atenolol cheap

  21. Nbsdqu

    10 Giugno 2022

    albuterol 4mg drug – buy essay now order dapoxetine 90mg sale

  22. Ndyfzy

    12 Giugno 2022

    purchase synthroid sale – triamcinolone 10mg tablet hydroxychloroquine 200mg for sale

  23. Neawus

    13 Giugno 2022

    cialis 20mg canada – viagra 50mg price order viagra 100mg pill

  24. Gasbgj

    15 Giugno 2022

    purchase prednisone sale – buy accutane europe amoxicillin 250mg us

  25. Rfvmfb

    16 Giugno 2022

    buy diltiazem online – diltiazem 180mg us buy gabapentin 800mg for sale

  26. Dcymla

    17 Giugno 2022

    purchase lasix pill – order zyloprim 300mg pill order doxycycline pills

  27. Ozvwfv

    18 Giugno 2022

    buy cenforce without prescription – order stromectol for sale motilium 10mg cheap

  28. Uqnihz

    20 Giugno 2022

    sildenafil 100mg without prescription – cialis 5mg generic how much is cialis

  29. Mgyjog

    21 Giugno 2022

    buy modafinil 200mg generic – buying ed pills online budesonide over the counter

  30. bets10 giris

    22 Giugno 2022

    Great article. I am experiencing a few of these issues as well.. Ray Fergason

  31. Zbnatf

    23 Giugno 2022

    accutane over the counter – order tetracycline 250mg without prescription order tetracycline 250mg

  32. Tkyvth

    25 Giugno 2022

    flexeril generic – gloperba ca order inderal online cheap

  33. Xtguqn

    26 Giugno 2022

    buy clopidogrel 75mg pills – methotrexate 5mg us generic metoclopramide 20mg

  34. Ghftbi

    28 Giugno 2022

    order generic cozaar – buy promethazine 25mg without prescription phenergan over the counter

  35. Exhxfq

    30 Giugno 2022

    purchase levofloxacin for sale – tadalafil pill order cialis 40mg online

  36. Optajx

    2 Luglio 2022

    tadalafil canada – cheap tadalafil generic buy generic tamsulosin 0.2mg

  37. Mrhlil

    4 Luglio 2022

    cost zofran 4mg – zofran 4mg over the counter brand valtrex 500mg

LEAVE A COMMENT